Tag: きしめん

如是因，如是果。所以我哋應該畏因，而唔係畏果。 きしめん嘅由來眾說紛紜，既不可考，亦無謂考。但係我哋知道現狀係就算local都唔係好食，將佢嘅優先順位擺喺うどん之後。唔止係我嘅觀察，甚至有書籍都寫話Menu一般會寫うどん，然後後面加行字乃至細字寫住「可以轉きしめん」。換句話講，借大竹（2023）嘅說話嚟講就係大家唔係有一個好明確嘅意識要食きしめん。 雖然きしめん喺名古屋乃至尾張美濃地域嘅context底下，真係只係打得薄啲嘅うどん；但放喺全國context底下，譬如同大家都好熟悉的讃岐うどん嚟做比較對象，製麵時用嘅鹽水嘅鹽分濃度，相差幾乎一個double：製造讃岐うどん嘅鹽水嘅鹽分濃度係きしめん嘅二分之一。據講點解きしめん乃至名古屋嘅うどん會高鹽份，係有三個原因：首先，高熱多濕嘅環境與天氣之下可以保護麵團；其次，因為浸透壓嘅作用，可以用讃岐うどん嘅一半乃至三分一時間煮熟；最後亦係最重要嘅原因，配合local市民嘅口味。高鹽分的麵條經過熟成之後，不但可以壓抑麵粉嘅臭味，仲可以令表面變得有透明感同時有啲al dente嘅食感，更重要嘅係，同名古屋一帶慣用嘅味道濃重嘅だし，which mainly made with 室鯵同宗田鰹製造出嚟嘅木魚，與及幾乎只係用豆釀造嘅たまり醤油相輔相成。 介紹完今日嘅主角きしめん究竟係咩，終於要入正題。かれん唔中意借古喻今，但見到local似乎遠離きしめん，同佢唔係幾熟。有麵家話平日通常係local嚟嘅日子得大概兩成嘅銷售係きしめん，去到週末紅日加埋國內國外觀光客先有五成。於是乎，究竟點解local會同佢唔係咁熟呢？ 平時唔食開自然唔熟。理所當然嘅廢話。但廢話得嚟的確歸納得到最大要因。於是乎，個問題自然就會變成，點解平時唔食開呢？冇乜機會食，可能真係。但係，明明local常年有整開賣開，點解會冇乜機會食呢？貴？似乎唔係。冇乜地方賣？睇落唔似。有其他食物更加吸引，冇足夠證據否定。睇書講原因有兩個。Supply side嚟講，單價唔高，但製作麻煩令店家唔係幾落力去賣。Demand side咁睇，就係大家唔係好想去食。點解大家唔係好想去食，又有一半係supply side嘅歷史遺留落嚟嘅原因。據悉係因為一九七零至一九八零年代，機器尚未發達，但人手應接不暇，遂令太多店家粗製濫造。老一輩嘅人覺得唔多好食，自然同佢遠離；唔帶後生一輩、唔同後生一輩嘅人去食，聽落又真係好合情合理。喺呢個咁合情合理嘅狀況底下，有啲舖頭索性將きしめん從menu精簡，齋賣うどん就算。 或者，好好煮好雲吞麵牛腩麵叉燒飯如此類推嘅本土食物，都真係避免重複慘痛歷史嘅好方法。 最後我都知道，啲source咁單一真係唔係幾好。只係，我都想有多啲唔同嘅source可以用。